成果简介：

北京烤鸭传统的明火加工方法在烤制时，鸭坯中的脂肪和水溶性的物质会不可避免地滴落到火上或炙热的炉膛内，产生具有致癌致突变成分的多环芳烃和杂环氨。另外传统的烤制工艺主要依靠烤鸭师傅的经验和技巧，不仅劳动强度高，而且烤鸭质量受人为因素影响较大，很难实现标准化加工。气体射流冲击北京烤鸭技术与装备，解决了北京烤鸭的无污染、机械化、自动化和标准化生产的问题。成果获得国家发明专利(专利号：03142649.2)，成果已经在北京、吉林、河南等地获得推广，烤鸭设备已出口到法国、阿根廷等国家。该成果具有广阔的市场前景，是传统北京烤鸭餐饮业更新换代的理想装备，为烤鸭餐饮业的健康发展、标准化、连锁化经营和国际推广提供了技术和装备支持。

技术指标：烤制温度120-200℃，气流速度5-20m/s，烤制时间40-60分钟；烤鸭前胸部位鸭皮膨化厚度5-10mm，肚子部位鸭皮膨化厚度3-6mm；一次烤制量1-6只；能耗1.0-1.3度/只；致癌致突变成分低于1μg/kg(国标5μg/kg)。