植物乳杆菌产细菌素研究及其在发酵香肠上的应用

成果简介：

该课题受北京市自然科学基金项目“植物乳杆菌素对肉源李斯特氏病原菌作用机理研究”的资助，鉴于化学防腐剂在食品防腐应用中的不安全性，重点开展了新型生物防腐剂乳酸菌细菌素产生菌株的筛选，活性细菌素的分离纯化，细菌素及其产生菌株的应用研究。

技术指标：

从传统宣威火腿中分离筛选出一株高产细菌素的植物乳杆菌菌株，发酵上清液中细菌素效价为640AU/mL；该乳杆菌细菌素经提取纯化后，比活力可提高17倍，达到1259.84AU/mg；分子量约为14200Da；具有良好的热、酸、表面活性剂稳定性，能够抑制多种食源性病原菌；以该植物乳杆菌为发酵剂制备了2种新型发酵香肠，并进行了产业化示范。

投资预算及效益分析：

植物乳杆菌细菌素产生菌发酵生产的两种香肠制品，经中等批量生产，已取得了可观的经济效益。植物乳杆菌细菌素稳定性好，抑菌谱广，制备活性高，作为生物防腐剂进行产业化生产，将会有很大的市场空间，产生巨大的经济效益。