一、项目简介

针对传统水产品冷藏（通常为4℃左右）贮藏期短的难题，基于冰温技术原理，研制了冰温真空脱水（干燥）机，利用该设备能够生产2类水产制品：①含水率50%以上的冰温制品，即将水产品冰温真空脱水结合冰点调节剂，将水产品冰点降至-4℃以下，然后置于-2±2℃非冻结贮运，其贮藏期为传统4℃冷藏的10倍以上，产品突出优点是新鲜味美；②冰温干制水产品，即将水产品冰温真空干燥至含水率20%以下，常温贮运，产品突出优点是鲜味浓口感好。该产品已处于国内领先水平，并已经完成实验室研究和设备中试。

创新点：自主研制了冰温真空干燥（脱水）机，水产品在真空脱水（干燥）过程中始终维持物料温度在其冰温带以内，最大限度地保持了水产品脱水后的新鲜度；提出了冰温脱水结合冰点调节剂拓宽水产品冰温带的方法，使得现有温控精度±2℃的商用制冷设备可以直接用于冰温贮运，为冰温技术的推广应用提供了新路径。

二、应用领域

本项目适用于各种生鲜水产品和各种水产制品的贮运，新型现代水产制品的开发。

三、涉及专利

[1] 一种冰温真空干燥装置及生鲜鱼片冰温真空干燥的方法 ZL201310302006.X

[2] 一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法 ZL201310005899.1

[3] 一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法 ZL201310742086.0

[4] 一种非均匀电场液体灭菌处理室 ZL201010601664.5